Палак панир: пошаговый рецепт

Экзотический зелёный суп – одно из любимейших блюд в Индии. Его название произошло от основных ингредиентов: шпинат (palak) и свежий прессованный сыр (paneer). Угощение едят на обед, подают на праздники и даже предлагают в дорогих ресторанах. Оно может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром или закуской.

Традиционно для приготовления блюда используют набор национальных специй под названием «Гарам масала». В каждом регионе Индии он разный, но чаще всего включает в себя:

• чёрный и белый перец;
• мускатный орех;
• куркуму;
• гвоздику;
• кориандр;
• тмин;
• кардамон.

Вы можете добавить в блюдо их все или выбрать несколько на свой вкус. Помимо стандартного набора, в индийские блюда часто добавляют и другие ароматные ингредиенты: семена горчицы, фенхель, корицу и другие.

В готовый овощной суп добавляют нарезанный индийский сыр. Иногда его дополнительно обжаривают в топлёном или сливочном масле, чтобы придать кисломолочному продукту аппетитный вид. Но стоит помнить, что так сыр потеряет часть своих полезных свойств.

Найти индийский сыр в нашей стране не так просто. Но его легко можно заменить адыгейским – они похожи между собой по вкусу и текстуре. А шпинат подойдёт как свежий, так и замороженный.

Чтобы шпинат в процессе приготовления не потерял свой цвет, после отваривания его нужно залить холодной водой. Так цвет блюда получится более насыщенным и аппетитным.

Традиционно овощи обжаривают на любимом индийцами масле гхи или сливочном масле. Гхи – это разновидность очищенного топлёного масла. Сегодня его можно найти и в супермаркетах нашей страны. Но можно использовать для обжаривания и более привычное растительное масло. Лучше всего для этих целей подойдёт оливковое.

Важно знать и о том, как правильно есть это экзотическое блюдо. В Индии его подают с отварным рисом или национальными лепёшками. Перед подачей суп слегка разогревают. Иногда добавляют в него сливки или натуральный йогурт, украшают веточками кинзы.

Палак панир – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Особенно оценят его вегетарианцы. Это отличный вариант для тех, кто по каким-то причинам не ест мясо. Ведь в его основе – богатый витаминами шпинат. А сыр не только подчёркивает нежный вкус овощного супа, но и придаёт ему дополнительную сытность. Он надолго утоляет аппетит и согревает. Угощение получается питательное, насыщенное и в меру острое.

Готовое блюдо можно хранить в холодильнике и разогревать по необходимости. При этом его вкус станет более насыщенным, а цвет – тёмным.